אופן הכנה

1. חותכים את תפוחי האדמה לרבעים ופורסים דק לעובי 1/4 ס”מ. קוצצים את הבצל. מסננים את הטונה. קוצצים דק את הפלפלים החריפים והעירית.
2. מכינים את הטורטייה: מעבירים את תפוי האדמה והבצל לקערת זכוכית, מפזרים את המלח ושמן הזית ומערבבים.
3. מכסים את הקערה בניילון נצמד, דוקרים עם סכין 4-5 פעמים ומבשלים במיקרוגל על עוצמה גבוהה (900W) במשך 5 דקות. מוציאים, מערבבים ומחזירים ל-5 דקות נוספות. אם תפוחי האדמה עדיין לא רכים, מחזירים למיקרוגל ל-3 דקות נוספות. מצננים מעט.
4. טורפים את הביצים והמלח, מוסיפים את התפוחי האדמה והבצל הרכים ומערבבים בעדינות.
5. מחממים את השמן במחבת בעלת דפנות עגולות בקוטר 18 ס”מ, ויוצקים פנימה בבת אחת את התערובת. משטחים עם כף עץ ומטגנים על להבה בינונית-גבוהה כ-5 דקות. מוודאים שהטורטייה לא נדבקת לתחתית אך לא נוגעים בא מעבר לכך.
6. הופכים על גבי הצלחת ומחזירים את הצד השני של הטורטייה לטיגון קצר של 2 דקות. מעבירים לצלחת הגשה.
7. מערבבים את כל חומרי הטופינג, מסדרים בשכבה אחידה מעל הטורטייה ומגישים.