שקשוקה חצילים וגבינת פטה

אופן הכנה

1. חותכים את החציל לקוביות בגודל 3 ס”מ ומטגנים בשמן לטיגון עמוק. מוציאים לנייר סופג.
2. קוצצים דק את הבצל ואת השום.
3. מחממים שמן במחבת רחבה. כשהשמן חם, מטגנים בו את הבצל עד שהוא מזהיב.
4. מוסיפים את השום ומטגנים דקה.
5. מוסיפים פפריקה ורוטב עגבניות ומבשלים דקה.
6. מוסיפים מלח, כמון וחצילים ומערבבים היטב.
7. מוסיפים את המים, מעלים לרתיחה, מחלישים את האש ומבשלים 10 דקות.
8. שוברים את הביצים לתוך הרוטב, מכסים את הסיר ומבשלים 10 דקות נוספות או עד שהביצים מוכנות. מסירים מהאש.
9. מפוררים את גבינת הפטה מעל השקשוקה, מכסים את המחבת עד שהגבינה נמסה (כ-2 דקות). מגישים.

מתכון: ג’קי אזולאי