ריזוטו כרובית ופטריות פורטבלו

אופן הכנה

1. מחממים תנור ל-200 מעלות מצב טורבו. חותכים את הכרובית לפרחים, חותכים את הבצל לפרוסות, מגררים בפומפייה את קליפת הלימון. חותכים את הפורטובלו לחצאים, חותכים את הבצל הסגול לקוביות קטנות. מרתיחים את המים.
2. מכינים את הכרובית: שמים בקערה גדולה את הכרובית, בצל, פטריות, שום, קליפת לימון מגוררת, שמן זית, מלח ופלפל, מעבירים לתבנית אפייה גדולה ועמוקה. מכסים בנייר אפייה ורדיד אלומיניום ואופים כ-30 דקות. מסירים את הניירות וממשיכים לאפות על גריל עליון וטורבו למשך 15-20 דקות נוספות או עד להזהבה.
3. מכינים את הריזוטו: מחממים את החמאה בסיר גדול ומאדים את הבצל והשום עד לריכוך. מוסיפים את האורז ומערבבים היטב. כאשר האורז חם, מוסיפים את היין ו-1/2 כוס מים ומערבבים ללא הפסקה עד שהנוזלים נספגים באורז. מוסיפים את השמנת ומערבבים היטב עד שגם היא נספגת באורז. חוזרים על התהליך עד שהמים אוזלים, והאורז יוצא דביק ועמילני. מתבלים, מכבים את האש, מוסיפים את הפרמזן ומערבבים.
4. מעבירים לצלחות הגשה ומגישים עם הכרובית והפטריות מעל.