קרם לימון ומסקרפונה עם קראמבל שקדים

אופן הכנה

1. מכינים קרם לימון: בסיר מחממים מיץ לימון, ביצים, סוכר וגרידת לימון עד לנקודה בה התערובת מסמיכה מעט (82-83 מעלות).
2. מסננים את התערובת ומעבירים לקערה, מצננים את התערובת במשך כ-10 דקות (ל-50 מעלות).
3. מוסיפים בבת אחת את החמאה וטוחנים את הקרם בעזרת בלנדר מוט ליצירת קרם אחיד.
4. מעבירים את הקרם לקירור במקרר (כשעתיים). לפני השימוש יש לטרוף היטב את הקרם במטרה להחזיר אותו למרקם קרמי ולהעביר אותו לשקית זילוף.
5. מכינים קציפת מסקרפונה: מעבירים את תוכן הקופסה לקערת המיקסר ומקציפים בעזרת בלון ההקצפה במהירות גבוהה עד ליצירת קציפה יציבה. מעבירים לשקית זילוף.
6. מכינים את הקראמבל: מחממים תנור ל-170 מעלות בתכנית טורבו ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
7. במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון עם להב מתכת מערבלים את כל החומרים ליצירת תערובת פירורית. מפזרים את הפירורים בשכבה דקה ואחידה על תבנית התנור.
8. אופים במשך 12-15 דקות עד להזהבה של הקראמבל. מצננים בטמפרטורת החדר.
9. מכינים טוויל (לא חובה): מחממים תנור ל-150 מעלות בתכנית טורבו ומרפדים תבנית תנור בסילפאט.
10. בקערה מערבבים את כל החומרים ליצירת תערובת אחידה.
11. בעזרת פלטה מורחים על הסילפאט שכבה דקה של התערובת.
12. אופים את התערובת במשך 10-15 דקות  ועד להזהבה. מצננים בטמפרטורת החדר. לפני השימוש שוברים את הטוויל לחתיכות.
13. מרכיבים את המנה: בכוס מזלפים שכבה של קרם לימון.
14. מוסיפים שכבה של קציפת מסקפרונה ומפזרים קראמבל
15. שוברים מפלטת הטוויל האפויה חתיכה ומקשטים בעזרתה את כוס הקינוח (לא חובה).
    

המתכון בשיתוף מחלבות גד
צילום: נטע ליבנה