פרוסות חציל קלוי במילוי פסטו וגבינות ברוטב עגבניות

אופן הכנה

1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. כותשים את השום ושמים בקערית קטנה עם השמן זית והתימין.
3. פורסים את החצילים לפרוסות בעובי 1 ס”מ, מניחים בשכבה אחת בתבנית ומורחים בתערובת השמן זית.
4. אופים בתנור החם 20 דקות עד שהחצילים מזהיבים. מוציאים מהתנור ומצננים.
5. מורחים על כל פרוסת חציל מעט רסק עגבניות.
6. פורסים את העגבניות לפרוסות דקות ומניחים על כל פרוסת חציל 3 פרוסות עגבנייה.
7. מגררים את גבינת הפקורינו בפומפייה דקה.
8. שמים על פרוסות העגבנייה העליונות מעט פסטו ומפזרים מעט גבינה.
9. חוזרים על הפעולה פעם נוספת ומסיימים בפרוסת חציל קלוי.
10. קוצצים דק את הפטרוזיליה ושמים בקערה. מוסיפים פירורי לחם, צנוברים, שמן זית וחצי כוס גבינת פקורינו מגוררת. מניחים תלולית של הציפוי על כל מגדל חצילים.
11. אופים בתנור החם 15 דקות.
12. מכינים את הרוטב: פורסים דק את שיני השום.
13. מחממים שמן במחבת ומטגנים את השום דקה. מוסיפים את יתר המרכיבים ומבשלים 2 דקות. מסירים מהאש.
14. מגישים: שמים בכל צלחת הגשה מעט מהרוטב ומעליו מגדל חצילים אחד או שניים.