פיצה טבעונית עם פטריות ומוצרלה מקשיו

אופן הכנה

1. משרים את הקשיו בקערת מים במשך לפחות 4 שעות ומסננים.
2. מכינים את הבצק: מניחים בקערת מיקסר את השמרים, המים, הסוכר ושמן הזית ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית.
3. מתקינים וו לישה, מוסיפים את הקמח ולשים כ-5-6 דקות עד שמתקבל בצק אחיד ורך. מוסיפים את המלח ומערבבים דקה נוספת.
4. מעבירים את הבצק למשטח עבודה ולשים ידנית כדי לתת לו את צורת הכדור. משמנים קערה בתרסיס השמן, מניחים את הבצק, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים כשעה וחצי, או עד שהוא מכפיל את נפחו.
5. מכינים את רוטב העגבניות: קוצצים את השום.
6. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את השום עד להזהבה.
7. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הסוכר, הבזיליקום והתבלינים, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה כ-7-8 דקות.
8. מכינים את המוצרלה קשיו: מניחים את כל רכיבי המתכון בבלנדר חזק או מעבד מזון וטוחנים במשך כדקה עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה.
9. מעבירים את התערובת לסיר קטן ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב קבוע. התערובת עלולה להיראות מוזר בהתחלה. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל תוך ערבוב 2-3 דקות נוספות עד שהיא הופכת לממש סמיכה, במרקם גבינה מותכת. מכבים את האש ומצננים טיפה.
10. מחממים את התנור ל-220 מעלות. מרפדים את התבנית בנייר אפייה.
11. מרכיבים את הפיצות: מקמחים קלות את משטח העבודה ולשים את הבצק כדי להוציא את בועות האוויר. אם מכינים פיצות אישיות, מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים. מרדדים כל חלק לעיגול בעובי רצוי (בקוטר כ-15 ס”מ), ומורחים עליו 1/4 מכמות רוטב העגבניות. מסדרים את עגבניות השרי והפטריות, מניחים מעל כמה כפות של המוצרלה ומוסיפים את עלי הבזיליקום.
12. אופים בין 10-12 דקות, או עד להזהבת הבצק והמוצרלה.נזהרים לא לאפות יותר מדי. מזלפים על הפיצות המוכנות מעט שמן זית ומגישים.