פיצה ביתית מושלמת של קרין גורן

אופן הכנה

1. לבצק: בקערת מיקסר מערבבים קלות להמסה שמרים, מים וסוכר.
2. מוסיפים את שאר מרכיבי הבצק ומעבדים במיקסר עם וו לישה במהירות בינונית-נמוכה 10 דקות, לבצק דביק מאוד. אל תדאגו, הוא יהיה נוח לעבודה אחרי ההתפחה.
3. משמנים את הבצק, מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומניחים להתפחה עד הכפלת הנפח (כשעה).
4. מקמחים בנדיבות את משטח העבודה ומעבירים אליו את הבצק. מחלקים את הבצק ל-4 ומגלגלים כל חלק לכדור. מקמחים, מכסים בניילון נצמד ומניחים ל-10 דקות מנוחה.
5. מחממים תנור ל-220 מעלות (תכנית אפייה מומלצת - טורבו).
6. מקמחים בנדיבות את משטח העבודה ואת כדורי הבצק ומרדדים כל כדור לעיגול בגודל התבנית (משאירים את כדורי הבצק שמחכים מכוסים, כדי שלא יתייבשו).
7. משמנים את התבניות ומניחים בכל אחת עיגול בצק. אם אין לכם 4 תבניות פיצה, אפשר לאפות בנגלות או להשתמש בתבניות תנור (יוצא קצת פחות מקצועי במראה אבל עדיין טעים).
8. לרוטב: מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומורחים על הבצק (מומלץ להשאיר שוליים של כ-2 ס”מ ללא רוטב, לנוחות אכילה ומראה מקצועי. כדי לסמן גבולות, אני לוחצת את האצבעות בהיקף הבצק ורק אז מורחת את הרוטב).
9. לגבינה ולתוספות: מפזרים גבינה מגורדת ותוספות לפי הטעם.
10. אופים מיד (בלי התפחה!) ב-220 מעלות כ-15 דקות להשחמה (מיקום התבניות בתנור לא משנה - אפשר כמה תבניות בבת אחת). לפני שמוציאים, מציצים בזהירות מלמטה, כדי לוודא שהבצק שחום גם בתחתית (אם תחתית הפיצה עדיין בהירה, שמים את התבנית ישירות על רצפת התנור למשך דקה).