עוגיות ביסקוטי שוקולד עם שקדים ופיסטוקים

אופן הכנה

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את החמאה ואבקת הסוכר עד לקבלת תערובת אחידה.
2. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, הקקאו והמלח. מוסיפים לתערובת החמאה את הביצה, החלמון ומחצית מתערובת הקמח ומערבלים כחצי דקה (כדאי להוסיף את החומרים היבשים בהדרגה כדי לקבל בצק אחיד וחלק יותר וגם כדי להימנע מענן של קמח על הבגדים ועל משטח העבודה).
3. מוסיפים את הפיסטוקים והשקדים ואת יתרת תערובת הקמח, ומערבבים כדקה במהירות איטית עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מוציאים את הבצק מהמיקסר, ממשיכים ללוש בידיים כדקה נוספת ומחלקים את הבצק ל-2 חלקים. מגלגלים כל אחד לגליל בקוטר 3 ס”מ, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא לשעה לפחות.
5. מחממים את התנור ל-170 מעלות.
6. מוציאים את גלילי הבצק מהמקפיא ובסכין חד פורסים לעיגולים בעובי 1/2 ס”מ. מסדרים את העיגולים בתבניות מרופדות על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווחים של 2 ס”מ זו מזו. אופים במשך 12-15 דקות ומניחים להתקרר.