סמבוסק חצילים וגבינות עם טחינת עגבניות צלויות

אופן הכנה

1. במיקסר עם וו לישה, שמים את כל מרכיבי הבצק. לשים עד שנוצר בצק רך וגמיש. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במשך שעה.
2. אחרי שעה, מוציאים את האוויר מהבצק בעזרת האגרופים, מכסים שוב בניילון נצמד ומתפיחים עוד 15 דקות.
3. בינתיים, חותכים את החציל לקוביות. מטגנים את קוביות החציל בשמן, מוציאים לנייר סופג ומערבבים עם הגבינה הבולגרית. טועמים ומתבלים במלח ובפלפל שחור.
4. מרדדים את בצק הסמבוסק לעלה בעובי 1.5 ס”מ. קורצים עיגולים בקוטר 10-12 ס”מ, מניחים במרכז כל עיגול 2-3 כפית מלית חצילים וגבינה, סוגרים את עיגול הבצק לחצי ומהדקים את הקצוות בתנועת קיפול עדינה.
5. מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את הסמבוסק עד שהם משחימים. מוציאים לנייר סופג.
6. מכינים סלט: קוצצים את כל העלים, חותכים את עגבניות השרי לחצאים ואת הפלפל האדום לרצועות.
7. מערבבים את כל מרכיבי הסלט עם הרוטב ומתבלים במלח ובפלפל.
8. מכינים טחינה: מחממים תנור לטמפרטורה של 200 מעלות. חוצים את עגבניות השרי, שמים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מזלפים שמן זית וצולים בתנור כ-10 דקות.
9. כשהעגבניות מוכנות, טוחנים את כל מרכיבי הטחינה במעבד מזון, מוסיפים מים קרים עד הגעה לסמיכות הרצויה.
10. מסדרים את הסמבוסק על צלחת הגשה, ומגישים בליווי סלט רענן וטחינת עגבניות צלויות.