סלט ירוק עם ריקוטה אפויה ואגסים

אופן הכנה

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים את התבנית בתרסיס שמן.
2. מגרדים על הפומפייה את גבינת הפרמזן וקוצצים את השום.
3. שוטפים ומייבשים את העלים הירוקים. מנקים את האגסים וחותכים ל-4-5 פרוסות.
4. מכינים את גבינת הריקוטה האפויה: שמים בקערה את הריקוטה ומפוררים אותה קצת במזלג. מוסיפים את הביצה, גבינת הפרמזן, מחצית מכמות הטימין והצ’ילי, מלח ופלפל שחור. מערבים רק עד שמתקבל מרקם אחיד ומעבירים לתבנית.
5. משטחים את הריקוטה בתבנית, מטפטפים את שמן הזית ומשטחים לשכבה אחידה. אופים 25-30 דקות עד שמתקבל מאפה יציב מאוד וזהוב. מקשטים בעלי טימין טריים ובצ’ילי. פורסים למשולשים או לריבועים.
6. מכינים את הוויניגרט: שמים בקערית את החומץ, הדבש, החרדל, המלח והפלפל השחור וטורפים במטרפה ידנית או במזלג. מוסיפים את השמן בזילוף דקיק וטורפים שוב. כותשים את שן השום ומוסיפים לרוטב.
7. שמים את העלים בקערה, מוסיפים מעט מהוויניגרט ומערבבים בעדינות בעזרת הידיים עד שכל העלים מצופים בשכבה דקיקה של הרוטב. מוסיפים את האגסים ואת הגבינה האפויה ומגישים מיד.