סלט ביצים ביתי עם פיתות קלויות

אופן הכנה

1. מחממים את התנור ל-230 מעלות במצב טורבו. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מקלפים את הביצים הקשות. שורפים את החציל על אש גלויה ומקלפים.
3. טוחנים בעזרת בלנדר מוט או מעבד מזון את החרדל, השום, מיץ וגרד הלימון, הפטרוזיליה, השמיר והצ’ילי עד לקבלת תערובת אחיד. מוסיפים את הביצים השלמות ומועכים את הכל יחד בעזרת מזלג.
4. מוסיפים את בשר החציל ומערבבים היטב. מתבלים ומתקנים את התיבול במידת הצורך.
5. מניחים את הלאפה על גבי התבנית, מתבלים בשמן השום והפטרוזיליה, מפזרים את המלח ומחממים בתנור במשך 2 דקות, או עד שהלאפה מקבלת גוון שרוף.
6. מוציאים את הלאפה חותכים ל-4 משולשים.
7. כותשים את השום ומערבבים עם שמן הזית והפטרוזיליה להגשה.
8. מניחים על כל משולש כף גדולה של סלט הביצים, מפזרים את הבצל הירוק והצנוברים ומגישים.