ניוקי טבעוני עם רוטב פטריות מוקרם

אופן הכנה

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. קולפים וחותכים את הבצל ואת השום לקוביות קטנות.
3. פורסים את פטריות השמפיניון והפורטובלו לפרוסות, ומפרקים את השימג’י.
4. קוצצים את העירית.
5. מניחים את תפוחי האדמה על תבנית אפייה, מכניסים לתנור ואופים כשעה או עד שהם מתרככים. מצננים.
6. מקלפים את הקליפה ומועכים לפירה כמה שיותר חלק. מוסיפים את המלח והקמח בהדרגה, מערבבים ולשים עד שמתקבל בצק רך ומעט דביק.
7. מקמחים היטב את משטח העבודה, מחלקים את הבצק ל-4 חלקים, ומגלגלים כל אחד מהם לגליל ארוך. במידת הצורך משתמשים בעוד קמח.
8. חותכים את הגלילים לפרוסות באורך כ-3 ס”מ, ואם רוצים, מגלגלים אותם על הצד הבולט של המזלג ע”מ להקנות להם את צורת הניוקי המסורתית. מקמחים מעט ומשאירים בצד.
9. מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים. מוסיפים את המלח הגס. זורקים פנימה את הניוקי, בכמה סבבים, ומבשלים עד שהם מתחילים לצוף.
10. מחממים במקביל את שמן הזית במחבת. מוציאים את הניוקי המוכנים בעזרת כף מחוררת ומקפיצים במחבת במשך 2-3 דקות עד שהם מתחילים להזהיב. משאירים בצד.
11. מכינים את רוטב הפטריות המוקרם: מחממים את השמן במחבת ומאדים את הבצל עד להזהבה.
12. מוסיפים את השום, מערבבים וממשיכים לטגן.
13. מוסיפים את הפטריות, מערבבים היטב ומקפיצים עוד כ-6 דקות, עד שהן מתחילות להתרכך. מוסיפים את השמנת לבישול והתבלינים, מערבבים, מבשלים כ-2 דקות נוספות, ומכבים את האש.
14. מניחים את הניוקי בצלחת הגשה, יוצקים מעל את הרוטב, מפזרים את העירית ומגישים.