טורטליני במילוי גבינות במרק דלעת

אופן הכנה

1. מכינים את הבצק: ממיסים את המלח במים רותחים. מוסיפים פנימה, בבת אחת, 2 כוסות קמח ומערבבים היטב. מעבירים למשטח עבודה, מוסיפים כוס קמח נוספת ומתחילים ללוש במרץ. מוסיפים את החלמונים ושמן הזית. ממשיכים ללוש עד שמתקבל בצק רך וגמיש. מכסים בניילון נצמד ומקררים לפחות שעתיים.
2. מכינים את המרק: קולפין וקוצצים דק את הבצל והשום. קולפים את הדלעת וחותכים לקוביות.
3. ממיסים בסיר את החמאה, מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים כ-5 דקות תוך ערבוב, על להבה בינונית.
4. מוסיפים את הדלעת, מערבבים, מטגנים עוד 2 דקות, מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה.
5. מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים חלקית במכסה ומבשלים 30 דקות, עד שהדלעת רכה מאוד.
6. מרסקים את המרק במעבד מזון למחית חלקה. מוסיפים את השמנת ומיץ התפוזים. מתבלים במלח, פלפל שחור ומעט אגוז מוסקט. טועמים ומתקנים את התיבול.
7. מכינים את המילוי: מערבבים בקערה את כל רכיבי המילוי.
8. מרדדים את הבצק לעלה דק, קורצים עיגולים (הכי פשוט בעזרת כוס רגילה), מניחים במרכז כל עיגול כפית נדיבה של המילוי וסוגרים את העיגול. מקפלים מהחלק הרחב כלפי פנימה, קפל בעובי של כ-1/2 ס”מ. מהדקים היטב זה לזה את השוליים של הסהר המקופל.
9. מבשלים בסיר עם מי מלח רותחים. הכיסונים מוכנים כשהם צפים למעלה. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומכניסים לנוזל הכתום. מבשלים ביחד על אש בינונית כדקה.
10. מגישים את מרק הדלעת, מעליו את הטורטליני, כמה טיפות שמן זית ומעט גבינת פרמזן.