חציל פרמזן על האש של איילת הירשמן

אופן הכנה

1. שורפים את החצילים על אש גלויה עד שהם משחירים מכל הצדדים ומתרככים.
2. מחממים תנור לטמפרטורה של 190 מעלות.
3. מניחים את החצילים על משטח העבודה וחוצים. מניחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
4. פורסים דק את שיני השום, מפרידים את עלי הבזיליקום מהגבעולים וקורעים לחתיכות גסות את עלי הבזיליקום.
5. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה, מוסיפים את השום ומטגנים כמה שניות, מוסיפים את רוטב העגבניות, שבבי הצ’ילי, הסוכר, המלח והפלפל ומערבבים. מבשלים 5 דקות על להבה בינונית-גבוהה. מסירים מהאש.
6. יוצקים את רוטב העגבניות על החצילים, מגררים בפומפייה או במגרדת את גבינת הפרמזן וזורים אותה מלמעלה. מפזרים את עלי הבזיליקום ואופים כ-25 דקות בתנור, עד שהגבינה נמסה ומזהיבה.