המתכון המושלם של ג’יימי אוליבר לספגטי ברוטב עגבניות

אופן הכנה

1. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות.
2. מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את הבצל על אש נמוכה-בינונית עד שהוא מתרכך ומזהיב רק מעט, כ-7 דקות
3. בינתיים קוצצים דק את שיני השום ומפרידים את עלי הבזיליקום מהגבעולים. קוצצים גס את העלים ושומרים את הגבעולים. אפשר לשמור כמה עלים קטנים בצד לקישוט המנה
4. כשהבצל התרכך, מוסיפים את השום ואת גבעולי הבזיליקום למחבת ומטגנים כדקה.
5. חותכים את העגבניות הטריות לקוביות קטנות ומוסיפים למחבת. מוסיפים גם את העגבניות המשומרות, החומץ, המלח והפלפל. מערבבים היטב ומבשלים על אש בינונית כ-15 דקות.
6. מוסיפים למחבת את עלי הבזיליקום הקצוצים, מנמיכים את האש ומבשלים עוד כ-15 דקות.
7. בינתיים מבשלים את הספגטי: מביאים לרתיחה מים בסיר גדול ומוסיפים להם כף מלח. מבשלים את הספגטי במים הרותחים על פי ההוראות שעל גבי האריזה.
8. כשהפסטה מוכנה, שומרים בכוס מעט ממי הבישול שלה ומסננים מהמים. מוסיפים את הפסטה לרוטב יחד עם כף או שתיים ממי הבישול ששמרנו בצד. מערבבים היטב. אם הרוטב סמיך מדי, אפשר להוסיף עוד קצת ממי הבישול. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
9. מגישים את הפסטה בצלחות, מגררים מעל מעט גבינת פרמזן מגוררת ומקשטים בעלי בזיליקום קטנים.