אורז פרסי בשכבות עם עדשים ותמרים

אופן הכנה

1. מבשלים את העדשים כ-20 דקות עד לריכוך ומסננים.
2. משרים את האורז כ-30 דקות ושוטפים היטב עד שהמים יוצאים צלולים לחלוטין.
3. קוצצים את הבצל והתמרים.
4. מכינים את האורז: מביאים לרתיחה בסיר גדול מים והמלח ומבשלים את האורז כ-7 דקות לדרגת חצי בישול. מסננים.
5. מכינים את העדשים: מחממים את השמן במחבת ומוסיפים את הבצל ו-1/2 כפית כורכום ומטגנים 7 דקות עד להזהבה. מוסיפים את העדשים, הקינמון, הצימוקים והתמרים ומתבלים במלח ופלפל שחור. מערבבים היטב. מניחים בצד.
6. מרכיבים את הסיר: בסיר עם תחתית עבה יוצקים שמן בגובה של 1 ו-1/2 ס”מ עם 1/2 כפית כורכום ומביאים לרתיחה עדינה. כשהשמן חם, מניחים 1/3 מכמות האורז שהכנו ומעל מניחים 1/2 מתערובת העדשים. ושוב 1/3 מכמות האורז ויתרת העדשים. מסיימים עם ה-1/3 האחרון של האורז. לא מהדקים.
7. בעזרת ידית כף עץ מחוררים באורז ארובות לשחרור האדים ומכסים במגבת ומעליה המכסה. מבשלים על אש גבוהה 7 דקות, מנמיכים לאש הנמוכה ביותר וממשיכים לבשל 45 דקות. באמצע שופכים פנימה את מי הזעפרן.
8. הופכים את הסיר על צלחת הגשה.