Month: מאי 2019

אם החלטתם לאפות השנה עוגת גבינה בעצמכם במקום לרוץ לקונדיטוריה, קבלו מאיתנו ח”ח. אין ספק שאתם מועמדים לפרס גיבורי השנה בהתמודדות עם משימת אפייה לא פשוטה.

כדי שעוגת הגבינה שלכם תצא מושלמת, גבוהה, צחורה וטעימה וכדי שלא תצנח עם היציאה מהתנור, קבלו מאיתנו 10 טיפים לאפיית עוגת גבינה גבוהה שלא נופלת.

יש לכם עוד טיפים שלא כתבנו? נשמח לשמוע מכם בתגובות.

1. התבנית המושלמת להכנת עוגת גבינה היא התבנית הקפיצית - למה להסתכן בהפיכה של העוגה ובקריסתה? תבנית קפיצית תבטיח פירוק קל של דפנות התבנית וחילוץ העוגה ללא מאמץ.

   

2. שימון טוב של דפנות התבנית יבטיח עלייה מבוקרת ונטולת תקלות של העוגה. קרין גורן ממליצה למרוח את דפנות התבנית מבפנים במרגרינה רכה (כן, זו אינה טעות) ואילו אחרים ממליצים על חמאה רכה או תרסיס שמן.

   

3. רצוי להוציא מהמקרר את המצרכים להכנת העוגה - הגבינות, הביצים והחמאה - לפחות חצי שעה לפני הכנת העוגה. מצרכים בטמפרטורת החדר הם רכים יותר ונוחים יותר לעיבוד, מה שימנע ערבוב יתר.

   

4. אם יש לכם פוביה מסדקים ואתם חייבים עוגת גבינה חלקה לחלוטין, תוכלו להוסיף לבלילה 2 כפות קורנפלור או 2 כפות קמח. פעולה זו תמנע הופעת סדקים, אך חשוב לציין שהיא תשנה מעט את מרקם העוגה (רק מעריצים מושבעים של עוגות גבינה יבחינו בכך).

   

5. אדים, רבותיי, אדים: חלק מהמתכונים דורשים לאפות את העוגה באמבט מים כדי לווסת את הטמפרטורה בשולי העוגה וכדי למנוע היווצרות סדקים על פני העוגה שמופיעים בגלל תפיחה לא מבוקרת. אם אתם אופים באמבט מים, אל תשכחו לעטוף היטב את התבנית מבחוץ בנייר כסף, כך שמים לא ידלפו מהחיבור בין הרינג לשולי התבנית. גם אם המתכון שלכם לא דורש אפייה בתוך אמבט מים, רצוי לשים בתחתית התנור תבנית עם מים כדי לייצר אדים בזמן האפייה.

   

6. כדי שדפנות העוגה יצאו בהירות ונקיות ממש כמו תוך העוגה, חשוב לווסת את החום בדפנות התבנית: קרין גורן ממליצה לעטוף את דפנות התבנית מבחוץ ברצועה עבה של נייר כסף. אפשרות אחרת היא לקחת רצועה עבה של נייר עיתון, להרטיב אותה, לעטוף באמצעותה את דפנות התבנית מבחוץ ולקשור באמצעות חוט קשירה שמתאים לאפייה בחום גבוה.

   

7. רוב מתכוני עוגת הגבינה ידרשו אפייה בשני שלבים. בשלב הראשון תתרחש אפייה בחום גבוה לזמן קצר, שבו העוגה תקבל קרום זהוב מלמעלה ותתפח. בשלב השני תתרחש אפייה בחום נמוך לאורך זמן על מנת לייבש את העוגה.
8. לאחר שעברו 10 דקות מתחילת האפייה, רצוי לעבור בזהירות באמצעות סכין ולהפריד בין שולי התבנית לבין העוגה. פעולה זו תמנע היווצרות סדקים, קריסה של מרכז העוגה ועוד רעות חולות.

   

9. קירור הדרגתי הוא קריטי כדי שעוגת הגבינה לא תצנח או תקרוס: כשהעוגה התייצבה אך עדיין מעט רוטטת במרכזה, כבו את התנור ופתחו את הדלת, אך השאירו את העוגה בפנים. חכו שעה, הוציאו את העוגה, קררו עוד כשעתיים בטמפרטורת החדר ולאחר מכן הכניסו למקרר.
10. לאחר שהעוגה יצאה מהתנור, רצוי מאוד לקרר אותה במקרר לפחות 4 שעות, אך עדיף לילה שלם. תהליך הקירור יעזור למיצוק ולייצוב של העוגה.

קרמלה - גלידרייה חדשה בקניון TLV, תל אביב יפו

רשת קרמלה, בבעלותו של הזמר משה פרץ, תיפתח סניף חדש בקניון TLV. הגלידריה תציע למכירה מבחר גלידות בסגנון איטלקי חלבי-קרמי. בין הטעמים, אפשר למצוא במקום גלידות חלב-סויה, גלידות ללא חלב, גלידות קרמל מלוח עם שוקולד לבן וגלידות פופקורן. בנוסף לגלידות יימכרו גם שייקים, קרפים ועוד.

קרמלה. קניון TLV, פינת החשמונאים-קרליבך, תל אביב יפו

מנות חדשות במסעדות FRAME, תל אביב יפו, ראשון לציון, ונתב”ג

מסעדןת Frame Chef & Sushi Bar מוסיפות לתפריט מנות חדשות לכבוד הקיץ: חטיף סיני - חטיף שרימפס מטוגן ברוטב איולי סררירצ’ה - 46 שקלים; טאקו ג’פאן -ארבע יחידות של טאקו יפני עם טרטר משלושה סוגי דגים מתובל - 56 שקלים; צזיקי יוזו - סרדין כבוש, בצל סגול, צ’ילי, פרחי שומר ומלפפון על צזיקי מרענן - 58 שקלים; קריספי סלק רול - ספייסי סלמון, אבוקדו ומלפפון במעטפת של סלמון שהושרה בסלק, עם צ’יפס סלק ועירית מעל - 68 שקלים.

פריים רמת החייל - ראול ולנברג 2, תל אביב יפו, 03-6498080 שלוחה 2. פריים ראשון לציון, הראשונים 2, 03-6498080 שלוחה 3. פריים נתב”ג, טרמינל 3, שדה תעופה בן גוריון, 03-6498080

הטיפים של קרין גורן לעוגת גבינה שלא נופלת

רוצים לדעת איך מכינים עוגת גבינה מושלמת, גבוהה ואוורירית שלא נופלת אחרי האפייה? כל הטיפים של קרין גורן, האישה והאגדה, לחג שבועות לבן וחגיגי

• מערכת Foody
• 05.06.19

שמרו

הצג כתבה

פסטיבל הבירות במרינה הרצליה

רשת lager & ale מוציאה לדרך בשיתוף החברה העירונית לפיתוח תיירות בהרצליה את פסטיבל הבירות הגדול בארץ. הפסטיבל שיערך בימי רביעי וחמישי ה-5-6.6.19 בשעות 18:00-23:00, יציע 100 סוגים של בירות מהארץ ומהעולם, דוכני אוכל, מוזיקה עדכנית, הופעות חיות של מועדון הקצב של פנחסוב ולהקת LOUDER ועוד. בין סוגי הבירות שישתתפו בפסטיבל: טובורג, קרלסברג, ווינשפן, ויטוס, דונקל, אוריג’ינל לאגר סטלה, לף בלונד\בראון, הוגרדן, גינס, סומרסבי, קירין, לה שוף, סן ברנרדוס, פולר’ס לונדון פורטר, נגב, מלכה, ליפמנס, מרדסו , בלומון, ברודוג, לינדמנס, רדברגר, פרימטור, קופרברג, דובל, שימאי, ווסטונס ועוד. מחירי בירות, לדוגמא: סטלה 15 שקלים לשליש, מלכה 15 שקלים לשליש, ויינשטפיין 15 שקלים לשליש, גינס מהחבית 16 שקלים לשליש, ויטוס 16 שקלים לשליש.

תפריט חדש לבר המסעדה לניס, תל אביב יפו

לניס מתחדש עם תפריט חדש של השף עמרן אסמר. בין המנות החדשות: חריימה חציל - חציל בלאדי קלוי על האש על מצע של רוטב עגבניות, שום קונפי וטחינה הר ברכה. מוגש עם לחם הבית - 35 שקלים; סלט פטוש ירושלמי - עגבניות ומלפפונים בחיתוך גס, בצל סגול, קרוטונים ביתיים, גרגרי חומוס, ביצה קשה וטחינה בתיבול שמן זית ולימון - 45 שקלים; ספייסי בורגר - הקציצה של הלניס עם טוויסט של צ’יפוטלה וצ’ילי. מוגשת בלחמניה עם עגבניות חרוכות, חסה, בצל סגול, רוטב ספייסי מיוחד ושום קונפי. מוגש עם תוספת לבחירה - 62 שקלים. בנוסף, כדי להגדיל את החגיגות, בר המסעדה יוצא עם happy hour מחודש שמציע 20% הנחה על כל תפריט האוכל, 1+1 על הבירות מהחבית, יינות וקוקטיילים, בכל יום בין השעות 17:00-21:00.

לניס. חיים ויטאל 7 תל אביב יפו, 03-5186637

הפיקניק של אדוארד בר, תל אביב יפו

אדוארד בר יערוך גם השנה פיקניק בפארק ממול, בשבת הקרובה, ה-25.5.19, החל מהשעה 14:00. גבינות, נקניקים, יין, בירה קרה, קוקטיילים, ואפילו שמיכות פיקה שיחולקו לאורחי הבר, יחד עם הופעה חיה של להקת השוק הירושלמית הפולי זוסיבול - Poly Zosiboll.

אדוארד בר. הכרמל 12, תל אביב יפו. 03-5101695

מסעדת אואזיס נפתחת גם בשעות הצהריים עם תפריט מקסיקני, תל אביב יפו

החל מהשבוע, מסעדת אואזיס תפתח גם בשעות הצהריים, בימים ראשון עד שישי בין השעות 11:00-16:00 עם תפריט מקסיקני מיוחד. בין המנות: פטריות מוקפצות (טבעוני) - עם סלסה סרג’יו, סלט כרוב, חסה בגריל - 38 שקלים; דג פריך - עם סלסה סרג’יו (עגבניות ובצל בלהבות), סלט כרוב, איולי צ’ילי מעושן - 38 שקלים; סלפיקון - בקר מפורק עם צ’ילי אנצ’ו (פיקנטי), כוסברה, בצל סגול, שמנת חמוצה, כוסברה - 46 שקלים; סביצ’ה דג ים - “פיקו דה גאיו” סלסת עגבניות טריות וליים, חסה פריכה, כוסברה (או בלי), איולי צ’יפוטלה - 42 שקלים. את המנות אפשר יהיה להזמין גם בטייקאווי או משלוחים דרך WOLT.

אואזיס. מונטיפיורי 17, תל אביב יפו, 03-6206022

1. 

   המבורגר חריף עם פלפלוני חלפיניו

   אוהבים אוכל פיקנטי? איילת הירשמן מכינה המבורגר חריף מכל הכיוונים - מוסיפים פלפלוני חלפיניו לתערובת הבשר ומגישים כתוספת בתוך הלחמנייה

   

   • איילת הירשמן
   • 27.12.18

   

   שמרו

   הצג מתכון

ארוחת בוקר חדשה במלון DAVID TOWER, נתניה

מלון DAVID TOWER של רשת ACCOR הבינלאומית משיק תפריט ארוחת בוקר חדש, הכולל סלטים, גבינות בוטיק קשות ורכות, מבחר לחמי מחמצת טריים, תפוחי אדמה אפויים מוקרמים, אנטי פסטי, פסטות, מגוון אומלטים, שקשוקות, פנקייקים, סלמון אפוי, מיצים טבעיים, קפה ועוד.מחיר הארוחה: 119 שקלים.

מלון DAVID TOWER. דוד המלך 8, נתניה

MOSES SIXPACK - “מארז פיצה” המכיל שישה המבורגרים בצורת משולש ברשת מוזס

למשך כל תקופת ליגת האלופות רשת “מוזס” תמכור מארז המכיל שישה המבורגרים בצורת משולש ומגיע כמו מגש פיצה. המארז יוצע בכל מסעדות הרשת ויכיל שישה המבורגרים כל אחד בגודל של כ-150 גרם בקר עם 4 תוספות צד במחיר 319 שקלים. המארז יימכר החל מ-31/5 ועד סוף יוני.

תפריט טעימות חדש במסעדת רוטנברג, קיבוץ גשר הישנה

משעדת רוטנברג משנה את התפריט שלה והופכת אותו לתפריט טעימות של אוכל מקומי מעמק המעיינות ועמק הירדן. תפריט הטעימות בן שמונה המנות יעלה 250 שקלים וישתנה מעונה לעונה אבל יכלול מנות כמו קולורבי עוטף ארטישוק ירושלמי,יוגורט קשיו מותסס, שומר בר ואבקת עליי ליים מהגינה; מסגרת של יערת דבש איילת השחר עם מגוון עלי ליקוט, סלרי, שורש חורף, קרם גרעיני חמניה; וויס בראטן- בקר מותסס עם מצ’גו מגורדת של ברקנית עם חלמון ביצה כבוש מגורד, לוונדר מהגינה, ניצני חרדל בר וקרם שומר; סינטה של חי בריא , שומר, תבשיל חובזה, אמיך קוצני וגדילן לצד קרם תפוז מותסס; לבבות ברווז בגריל “שערות”פלפל מעושן, פולנטה אפויה עם תרד בר, קטשופ פטריות וברנדי; בקר סוביד וגריל לצד תפוח אדמה צעיר מהשדה ועוד.

רוטנברג. קיבוץ גשר הישנה. 04-6752237

1. 

   המבורגר חריף עם פלפלוני חלפיניו

   אוהבים אוכל פיקנטי? איילת הירשמן מכינה המבורגר חריף מכל הכיוונים - מוסיפים פלפלוני חלפיניו לתערובת הבשר ומגישים כתוספת בתוך הלחמנייה

   

   • איילת הירשמן
   • 27.12.18

   

   שמרו

   הצג מתכון

הטיפים של קרין גורן לעוגת גבינה שלא נופלת

רוצים לדעת איך מכינים עוגת גבינה מושלמת, גבוהה ואוורירית שלא נופלת אחרי האפייה? כל הטיפים של קרין גורן, האישה והאגדה, לחג שבועות לבן וחגיגי

• מערכת Foody
• 05.06.19

שמרו

הצג כתבה

המבורגר פטריות טעים במיוחד

המבורגר טבעוני מפטריות שנותן ״פייט״ רציני לכל המבורגר בשרי שתכינו, והוא כמובן בריא יותר בזכות מרכיבים כמו עדשים ואגוזים

• אפרת ליכטנשטט
• 02.05.19

שמרו

הצג מתכון

סיטואציה מוכרת בכל בית - לכם, לילדים או לבן הזוג ממש מתחשק עכשיו שניצלוני עוף או בולונז משגע. בתוך השגעת הזאת שנקראת “החיים”, שכחתם להפשיר את העוף או הבשר בהפשרה איטית ומבוקרת במקרר. מה לעשות? אתם רק בני אדם!

במקום למרוט שערות או לרוץ לקנות בשר או עוף חדשים וטריים בסופרמרקט, ובטוח שבמקום להפשיר את הבשר או העוף בשיטות לא שיטות שיפיקו יותר חיידקים מאלו שמצויים במתקנים בגן הילדים, אספנו עבורכם טריקים וטיפים להפשרת בשר או עוף במהירות ובקלות.

אל תשכחו לספר לנו בתגובות איזה טיפ שלנו אימצתם ומה עבד לכם הכי טוב!

הפשרה בקערה של מים קרים

מתאימה לנתחים קטנים כגון סטייקים, חזה עוף, בשר טחון וכו‘. מוציאים את הבשר או העוף מהאריזה המקורית ושמים בשקית אטומה (עדיף שקית זיפ-לוק). מוציאים כמה שיותר אוויר מתוך השקית וסוגרים היטב. שמים את השקית בקערה גדולה וממלאים אותה במים קרים. מחליפים את המים כל 30 דקות.
כמה זמן: כ-45 דקות ל-500 גרם בשר או עוף

הפשרה בקערה של מים חמים

מתאימה לנתחים דקים וקטנים כגון סטייקים, חזה עוף. מוציאים את הבשר או העוף מהאריזה המקורית ושמים בשקית אטומה (עדיף שקית זיפ-לוק). מוציאים כמה שיותר אוויר מתוך השקית וסוגרים היטב. שמים את השקית בקערה גדולה וממלאים אותה במיםחמים מהברז.
כמה זמן: כ-15 דקות ל-500 גרם בשר או עוף

הפשרה במיקרוגל

מתאימה לנתחים קטנים כגון סטייקים, חזה עוף, בשר טחון וכו‘. מוציאים את הבשר או העוף מהאריזה המקורית ושמים בכלי שמתאים לחימום במיקרוגל. מפעילים את תכנית ההפשרה של המיקרוגל שלכם, אבל בודקים את הבשר/העוף כל 4 דקות.
כמה זמן: כ-10-15 דקות ל-500 גרם בשר או עוף

הפשרה מהירה באמצעות חומץ

חומץ מוריד את הטמפרטורה במהירות והוא גם מרכך את הבשר/העוף. בקערה גדולה, שמים את נתח העוף או הבשר ושופכים עליו חומץ. בתום ההפשרה, יש לשטוף את הבשר היטב.
כמה זמן: 15 דקות ל-500 גרם בשר או עוף

הפשרה מהירה באמצעות שני סירים

לוקחים סיר נירוסטה אחד ומניחים אותו על השיש הפוך, כךשצידו הפתוח פונה מטה. מעליו מניחים את נתח הבשר שרוצים להפשיר בשקית ניילון אטומה. לוקחים סיר נירוסטה נוסף, ממלאים אותו במי ברז חמים ושמים מעל נתח הבשר, כך שהנתח נמצא בעצם בין שתי תחתיות סירי נירוסטה.
כמה זמן: 15 דקות לסטייק עבה או 10 דקות לחזה עוף

בפעם השנייה חוזר פסטיבל הבראנצ’ים BLACK MORNING by BeanZ לסיבוב במסעדות תל אביב. בתכנית - עשר מסעדות תל אביביות שיגישו באותו היום ארוחות בראנץ’ מיוחדות שישלבו אוכל מושחת עם מנות שחורות. כל ארוחה תכלול חמש מנות אוכל, צמד כוסות קפה של BeanZ וקוקטייל אפרול שפריץ, כשכל הטוב הזה יקרה ביום שישי ה-31 במאי, בין השעות 09:00-17:00.

אז מה מתכננת לנו כל מסעדה ומה תוכלו להזמין מתפריטי הספיישל:

הבר של קפה פופולר - בבר המסעדה של השף אבי ביטון יגישו לראשונה אוכל באור יום. הארוחה תכלול מנות כמו כתף טלה על מסבחה, עדשים שחורות וטחינה או שקשוקה לוקוס ותעלה 198 שקלים.

OPA - המסעדה הטבעונית של השפית שיראל ברגר תגיש בראנץ’ שכולו על טהרת הירקות והצמחים, כולל נקניקיית הגזר שכבר הפכה למיתולוגיה מקומית, אותה הגישה ברגר במסעדה “מיס קפלן” בגרסה שחורה ומושחתת יותר. מחיר הארוחה יעמוד על 179 שקלים.

הולה - המסעדה של השף ויקטור גלוגר במלון דן תגיש בראנץ’ ים תיכוני שיכלול מנות מספרד ועד יוון, כולל מחבת ספרדית של פידאה פירות ים שחורה, שהיא בעצם סוג של פאייה מאטריות במקום אורז. מחיר הארוחה: 189 שקלים.

יא פאן - המסעדה היפנית של השף יובל בן נריה תגיש בראנץ’ קוריאני חד פעמי עם מנות כמו רול ממולא בשר סרטנים וטאמאגו, בי בים באפ (מנת הדגל של המטבח הקוריאני) ו-5 סוגי קימצ’י במחיר 198 שקלים.

מלגו ומלבר -במסעדה של השף מוטי טיטמן עוד לא החליטו על תפריט סופי אבל מבטיחים מנות ברנאץ׳ מוכרות וקיציות עם טוויסטים שחורים במחיר 198 שקלים.

George & John - המסעדה החדשה במלון דריסקו של השף תומר טל תגיש במקביל לבופה הבוקר גם את הבראנץ’ המיוחד שיכלול מנות כמו בליני תפו”א מדורה, פלמידה בעישון כד בורמזי ותרד במחיר 189 שקלים.

דון קמילו - המסעדה האיטלקית במלון ג’אפה של השף רועי ענתבי תגיש בחצר המלון בראנץ’ שמחבר בין קלאסיקות איטלקיות למטבח המקומי יפואי במחיר 189 שקלים.

איגרא רמא -השפים ענר בן רפאל ותמיר מיכאלי יגישו בראנץ’ מושחת וטרי של המטבח הישראלי החדש, עם חומרי גלם מהאדמה והים המקומיים, במחיר 149 שקלים.

קאליפסו - שף עומר מילר יגיש במסעדת החוף שלו בראנץ’ על הים. בתכנית - מגש מאזאטים, בפוקאצ’ת ים שחורה עם אצות, חמאה ומלח ים אטלנטי וימשיך עם עיקריות כמו טורטיה שחורה עם חמאה שחורה, מקושקשת אמיתית ורכה, קוויאר שחור ועירית קצוצה וקינוח על בסיס מרק אבטיח קר במחיר 149 שקלים.

אוזריה נקסט דור - השפית אביבית פריאל תציע תפריט קליל יותר במסעדת האחות של אוזריה, לטובת העסוקים בשישי. הארוחה תיקרא ‘קומפלט לוינסקי” ותתחיל בפתיח מאזאטים ומאפים שחורים כמו לחם שחור, טחינה שחורה, עגבניות שחורות וגבינת טולום, ירקות פריכים, זיתים שחורים וצזיקי, תמשיך למסבחה שעועית שחורה, ותסתיים בקינוח מהשוק, במחיר 119 שקלים.

ניתן להירשם לארוחות באתר Black Morning

תמיד כשמגיעים תיירים לבקר בתל אביב לזמן קצר, בין אם הם מחו”ל ובין אם תיירים ישראלים שבאים לבקר בעיר הגדולה, קשה מאוד להחליט על מסעדות ששווה להמליץ להם עליהן. מצד אחד, כדאי שהם יטעמו אוכל מקומי, פיתות שוות וחומוס כמובן ומצד שני אנחנו תמיד גם רוצים להשוויץ עד כמה תל אביב מודרנית ומתקדמת ויש בה אוכל מתוחכם יותר. סיור אוכל הוא אחד הפתרונות הטובים, ומדריך המסעדות גו מיו, שיצא ממש עכשיו במהדורה מחודשת, מתחיל להפעיל סיור אוכל תל אביבי שהיינו חייבים לבדוק.

הסיור של גו מיו כולל נסיעה במוניות שירות שהותאמו במיוחד עבור הסיור ויקחו אתכם בין המסעדות השונות והדרכה של דוד קישקה, היועץ הקולינרי של גו מיו ומדריך טיולים ותיק. הוא כולל 12 תחנות שונות, ממש כמו הניקוד המקסימלי באירווזיון שמתקרב אלינו, וכולל הרבה מהפנים המיוחדות של הקולינריה התל אביבית. בכל מקום אוכלים מנה אחת ופוגשים את השף או את הצוות אז איפה עוברים בסיור ומה הוא כולל?

בר א וין - קרוקט לחי עגל

התחנה הראשונה היא הבר א וין, מין נווה מדבר צרפתית באמצע העיר הכל כך ישראלית. הסיור הזה הוא גם ככל הנראה אחת ההזדמנויות האחרונות לבקר כאן, כי המסעדה אמורה להיסגר בקרוב בעקבות סכסוך עם הבעלי הבניין. אבל סכסוכים בצד, בבר א וין של השף עינב אזגורי אכלתי את קרוקט לחי העגל של המסעדה. קרוקט פריך בטיגון עמוק שממולא בתבשיל עגל שבושל שעות. שילוב מושלם של פריך ורך, וביחד עם החמוצים המעולים בצד מדובר בנשנוש פתיחה מושלם.

אריא - קוקי סאן ז’ק צרוב על הפלאנצ’ה בחמאה חומה, על קרם שקדים, צימוק איראני וביסק סרטנים כחולים.

התחנה השניה היא המסעדה של השף גיא גמזו. כאן טועמים מנה קטנה של סקאלופ צרוב עם קרם שקדים וקצת ביסק סרטנים וזה טעים ומושחת בדיוק כמו שזה נשמע. ביס אחד (או שניים אם אתם אוהבים כמוני לחלק כל ביס לביסים קטנים יותר) אבל כל כך טעים.

אוזריה - ”רביולי” סלק ממולא במוס גבינת עיזים.

ממרכז העיר נוסעים עם המונית בדיוק 2 דקות, אל שוק לוינסקי ומסעדת האוזריה של השפית אביבית פריאל. במסעדה השמחה הזו אוכלים “רביולי” סלק והמרכאות שם כי בעצם במקום פסטה מדובר ברביולי שעשוי ממש מפרוסה דקה של סלק. הוא ממולא בקרם גבינת עזים עשיר שמשתלב נהדר עם החמיצות של הרוטב.

מעדניית יום טוב - פרח היביסקוס  כבוש ממולא בשמנת עיזים וכבשים בשמן זית ויין לבן וקשקבל טורקי מחבל טראקיה

2 דקות הליכה ברגל אל הצד השני של שוק לוינסקי ומגיעים אל המעדניה של משפחת יום טוב, שמחזיקים אותה כבר דור שלישי. אפשר למצוא פה המון מעדנים, ממרחים וגבינות מכל העולם, אבל גם המון מאכלים וחמוצים שהמשפחה מכינה בעצמה. אחד מהם הוא פרחי ההיביסקוס הכבושים שפה ממלאים אותם בשמנת עזת טעם. הביס השני הוא של גבינת קשקבל טורקית שמגיע בול אחרי החמיצות של הפרח הכבוש.

גזוז מיוחד - קפה 41 

כמה צעדים בודדים ומגיעים אל הדוכן של בני, שנראה הרבה יותר כמו מאורה של מכשפה שרוקחת שיקויים מאשר דוכן קפה ושתיה. בני מחמיץ, מתסיס ומסכר המון פירות וצמחים, והוא מכין מהם מבחר גדול של משקאות גזוז. כל כוס מלאה בפירות שונים, המון עלים והקש הוא בעצם גם כפית, כדי לאכול את הפירות. באמת שמדובר בדוכן ייחודי למדי, ובמשקאות שכיף לשתות (ולאכול).

 פנדה פיתה - פילה חציל בענן 

משוק לוינסקי, נסיעה קצרה אל שוק הכרמל. התחנה הראשונה בשוק היא בדוכן פנדה פיתה, פופ אפ שהפך לדוכן קבוע עם תור ארוך וקבוע לא פחות. את הפיתות כאן מאדים בסיר אידוי, כך שהן רכות מאוד, וגם החצילים עוברים תהליך דומה לפני שהם נכנסים לפיתה הרכה עם טחינה, ביצה קשה, סלט, עשבי תיבול ובעיקר צ’אטני סלק מעולה. פיתה רכה, מלאה בטעמים כיפיים וגם המנה הכי משביעה בסיור.

פילה חציל בענן, פיתה פנדה. צילום: גיל גוטקין

בורקס TLV  - בורקס שרימפס, גבינת עיזים, בצלים קצוצים ומנגולד

בדוכן הבורקס הסמוך מכינים בורקסים מאוד לא שגרתיים, ובורקס השרימפס הוא אולי הכי לא שגרתי מכולם. בצק דק ופריך בטירוף עם מילוי עסיסי, מה רע בעצם? רק תיזהרו מהחריף שלהם כי הוא באמת חריף! אם במקרה יציעו לכם לנסות טעם אחר, אל תהססו לבחור את זה עם הקשקשבל והאננס. הוא נהדר.

צ’יינה קלאב- ”קריספי צ’יקן”-פרגית על הפלאנצ’ה, עור פריך, מעל קוביות סטיקי רייס פריך, קוסברה, ג’ינג’ר ובצל ירוק עם רוטב ספייסי סויה

צ’יינה קלאב היא הגלגול החדש והסיני של מסעדת דה באן והמנה הזו של הקריספי צ’יקן מלווה את המקום עוד מהגלגול ההוא. בעצם מדובר בקוביה של סטיקי רייס שמטוגנת מכל הצדדים ומעליה פרוסה עסיסית של פרגית, עם עור פריך, ג’ינג’ר ועשבי תיבול. טובלים קצת ברוטב (זהירות, גם פה מדובר ברוטב חריף למדי) ומקבלים ביס שהוא גם מתוחכם אבל גם מלא בטעמים כיפיים ופשוטים.

קאב קם- חסה אייסברג ועלי פאנדן עוטפים נתח פילה לברק מבושם בעשבי תיבול טריים, קוקוס קלוי, בצל ושום מקורמלים, קשיו ומעל רוטב תמרהינדי פיקנטי עדין

הנסיעה הבאה לוקחת לאיזור דרום העיר אל מסעדת קאב קם, האחות הצעירה של הבית התאילנדי הוותיק. המנה פה היא בעצם “סירה” של עלה חסה ממולא בהמון דברים, ובעיקר חתיכות קטנות של לברק מטוגן ופריך ומליון טעמים שמתפוצצים בפה. זו קצת קלישאה, אבל באמת מדובר בכל תאילנד בביס אחד.

יא פאן  - טרטר דגי ים - פורי, פונזו מתוק, חלמון ועירית.

בבר היפני של יובל בן נריה, השף של מסעדת טאיזו, טועמים מנה שהיא שילוב בין בצק פורי נפאלי פריך למילוי של דג נא ורוטב פונזו יפני. יחד עם החלמון הקטן והקרמי מדובר בביס באמת מושלם, אבל המרכיב הכי כיפי ומפתיע שלו הוא בכלל קרמבל פריך של אגוזי לוז, שהטעם שלו מגיע רק באמצע הביס.

אלנה - טורטליני חצילים שרופים בחמאת אורגנו וזעתר יבש.

חוצים את הכביש אל מסעדת אלנה, או בעצם אל הגינה שלה, שהיא סוג של מחבוא ירוק ושקט באמצע העיר. השף ברק אהרוני מגיש בו את הטורטליני העדין שלו, שממולא בחצילים שרופים עם טעם מעושן ברוטב עשיר בטירוף של חמאת אורגנו וקצת זעתר. שילוב לא שגרתי, אבל כל כך טעים.

כיכר אלברט - שוט של הביטר של יוליוס 

התחנה האחרונה היא בכיכר אלברט הסמוכה, שמוקפת כולה בבניינים מהממים. דוד מוזג לכולם שוט של הביטר מהמזקקה הישראלית ג’וליוס, שמלא בטעמי עשבי תיבול כמו רוזמרין ומנטה, והוא סיום מוצלח לכל האוכל הזה. אם שואלים אותי הייתי שמח גם לאיזה ביס מתוק לסיום, אבל גם בלעדיו מסיימים בטעם טוב.

הסיור יפעל בימים שני ורביעי בחודשיים הקרובים, בשעה 15:30 ובמחיר של 280 שקלים לאדם. אפשר להירשם כאן

לחם שום שטוח על מחבת

מאפה שהוא הכלאה בין לחם ופיתה. בצק רך ומלא בניחוח של שום עם עירית שמוסיפה קיק כייפי גם מבחינת המרקם וגם מבחינת הטעם המעט פיקנטי. והכי כיף? מכינים אותו ממש בקלות!

עוגת תפוזים וגינג’ר

עוגת תפוזים וג’ינג’ר עם ריח משגע, מרקם ממכר וטעם מיוחד שחובבי הג’ינג’ר יתעלפו ממנו. היא קלה מאוד להכנה, רכה בטירוף ולאחר האפייה יוצקים עליה סירופ תפוזים וג’ינג’ר שהופך אותה לעוד יותר עסיסית.

מאפה תפוחי אדמה מהיר וטעים בטירוף

מאפה כזה עוד לא אכלתם: בצק עלים סופר פריך עם פרוסות דקות וזהובות של תפוחי אדמה, גבינה עשירה ותימין, שמכינים ממש בקלות. ההתמכרות הבאה שלכם!

מאפינס פרג ושוקולד לבן

מאפינס פרג ושוקולד לבן רכים בטירוף, קלים ממש להכנה וטעימים כל כך. מסוג המתוקים שכיף לתקתק בכמה דקות עבודה וליהנות ממאפה רך וריחני ליד הקפה.

עוגת פקאן ושוקולד ללא גלוטן

עוגת שוקולד ופקאן ללא גלוטן רכה, עשירה במיוחד וטעימה בטירוף. היא מורכבת מבסיס בראוניז פקאן, שכבת קרם שוקולד, זיגוג שוקולד מריר ומעל הכל פקאנים מסוכרים שמוסיפים קראנצ’יות כיפית בין ביס לביס.

פשטידת מצה בקלי קלות עם בטטה ותרד

נשארו לכם עוד קצת מצות מפסח ולא יודעים מה להכין איתן? רחלי קרוט מכינה פשטידת מצות עם פרוסות בטטה ותרד שמכינים בקלי קלות, בלי הכנות ובישולים. מסדרים בתבנית, אופים ויש לכם ארוחה לפסח שתרצו לאכול כל השנה

כל המתכונים בשיתוף פאם.