קרמבו ביתי מושלם של אלון שבו

אופן הכנה

1. מכינים את התחתיות: מעבדים את הקמח, אבקת הסוכר והחמאה לפירורים דקים במעבד המזון או במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים את החלמון ומערבבים רק עד שנוצר בצק. מניילנים את הבצק ומקררים במקרר לפחות במשך שעה.
2. מרדדים את הבצק לעובי 3-2 מ”מ וקורצים עיגולים בקוטר 6-5 ס״מ. מחוררים את תחתית הבצק בעזרת מזלג ומעבירים להקפאה של כ-15 דקות.
3. מחממים את התנור ל-160 מעלות במצב טורבו. מרפדים את התבנית בנייר אפייה.
4. אופים את התחתיות במשך 20-10 דקות, או עד להזהבת הבצק. מצננים לגמרי.
5. מכינים את המרנג: בקערת המיקסר מערבבים את החלבון, הסוכר והקפה. מניחים את הקערה על בן מארי ומערבבים היטב את החומרים עד לנקודה בה הסוכר נמס.
6. מקציפים את החלבון והסוכר במיקסר עם וו בלון במהירות גבוהה כ-5 דקות, או ועד ליצירת קצף יציב מאוד. מוסיפים את הווניל ומערבבים היטב. מעבירים את הקציפה לשקית זילוף עם צנתר עגול בקוטר 15-13 מ”מ.
7. להכנת המרנג בטעם לימון, בסעיף 5 במקום הקפה מוסיפים את גרידת הלימון.
8. מזלפים כיפות מרנג בצורה הקלאסית של הקרמבו על תחתית הבצק האפוי. מעבירים להקפאה למשך 15 דקות.
9. בוחרים את סוג הציפוי וממיסים בכוס מדידה רחבה (כוס שתאפשר ברוחבה לטבול את הקרמבו) את סוג השוקולד הרצוי עם השמן הצמחי.
10. מוציאים את הקרמבו וטובלים בשוקולד. מנערים היטב כדי להסיר את שאריות השוקולד. לפני שציפוי השוקולד הספיק להתייצב, מקשטים בפולי הקקאו או בגרידת הלימון.