צלי בקר ברוטב יין אדום עם ירקות שורש

אופן הכנה

1. חותכים את נתח הבשר לחתיכות (עם העצם) של 150 גרם (אפשר גם לבקש מהקצב לעשות זאת).
2. מתבלים את נתחי הבשר במלח ובפלפל שחור.
3. מחממים את השמן בסיר רחב וגדול (שנתחי הבקר יוכלו להתבשל בו בשכבה אחת) ומטגנים את נתחי הבקר כמה דקות מכל צד, על להבה גבוהה, עד שהם מזהיבים היטב. מוציאים ומעבירים לצלחת נפרדת.
4. קולפים את הבצל והגזר וחותכים לקוביות גדולות.
5. בעזרת כף עץ, מקרצפים ומגרדים את תחתית הסיר כדי להסיר את המשקעים הטעימים שנדבקו אליה, מוסיפים את הבצל והגזר ומטגנים כמה דקות על להבה בינונית-גבוהה, עד שהירקות מתרככים והבצל שקוף.
6. מחזירים לסיר את נתחי הבשר, מוסיפים את הרוזמרין, עלי הדפנה, הקינמון והסוכר, מערבבים, מגררים למעלה את קליפת התפוז ויוצקים את היין כך שיגיע רק עד גובה המרכיבים ולא יותר. אם חסר, מוסיפים עוד קצת יין או מים.
7. מביאים לרתיחה, מכסים, מעבירים ללהבת הכיריים הקטנה ביותר ומבשלים 3 שעות, עד שהבשר מתרכך מאוד.
8. מגישים את נתחי הבשר על פסטה או אורז ויוצקים מעל את הרוטב.