עוגת ספוג בטעם וניל עם קצפת ותותים

אופן הכנה

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה שגוזרים בצורה עגולה בגודל התחתית.
2. בקערת מיקסר עם וו בלון מקציפים את החלבונים במהירות נמוכה כ-3 דקות. מגבירים את המהירות ומוסיפים לאט ובהדרגה 3/4 כוס (150 גרם) סוכר עד שמתקבל קצף יציב ומבריק, אך לא נוקשה מדי. מעבירים לקערה, ומנגבים את קערת המיקסר בנייר סופג.
3. מוסיפים לקערה את החלמונים, תמצית הווניל, גרידת הלימון ויתרת הסוכר. מקציפים כ-5-6 דקות עד שהתערובת תפוחה, אוורירית ובהירה, ומעבירים אותה לקערה גדולה.
4. מערבבים יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח.
5. מוסיפים 1/3 כמות תערובת יבשים לתערובת החלמונים ומערבבים בעדינות עם הלקקן. מוסיפים 1/3 נוסף ומערבבים שוב. מוסיפים את יתרת תערובת היבשים ומערבבים רק מעט.
6. מעבירים 1/3 כמות קצף חלבונים לקערת החלמונים והקמח ומקפלים בעדינות. מוסיפים עוד 1/3 ומקפלים בזהירות לתערובת, ושוב מוסיפים את יתרת הקצף ומקפלים.
7. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים כ-30 דקות עד שהעוגה מזהיבה מעט, וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.
8. מוציאים את התבנית מהתנור, מניחים על רשת ומקררים לגמרי. מעבירים סכין בזהירות צמוד לדפנות התבנית ומחלצים את העוגה.
9. מקציפים בקערת מיקסר עם וו בלון את השמנת, המסקרפונה והסוכר לקצפת יציבה.
10. חותכים את התותים לחצאים.
11. פורסים פרוסת עוגה ומניחים בצלחת הגשה קטנה, יחד עם קצפת ותותים.