עוגיות יויו אלג’יראיות – עוגיות ממולאות בקרם שקדים

אופן הכנה

1. מכינים את הבצק: במיקסר עם וו לישה מערבלים את הביצים כ-2 דקות.
2. מוסיפים את הסוכר, אבקת האפייה והשמן וממשיכים לערבל. מוסיפים בהדרגה את הקמח ומערבלים עד ליצירת בצק אחיד ודביק.
3. מכסים את קערת המיקסר במגבת לחה, נותנים לבצק לנוח כשעה, ולאחר מכן קורצים ממנו כדורים בגודל כדורי פינג פונג.
4. מכינים את הסירופ: בסיר קטן מביאים לרתיחה מים וסוכר. מעבירים לאש קטנה ומבשלים כ-45 דקות. לקראת סוף הבישול מוסיפים מיץ לימון.
5. מכינים את המילוי: שמים את כל מרכיבי המילוי במעבד מזון ומעבדים למחית חלקה. שומרים 1/4 כוס של מחית לקישוט.
6. מכינים את העוגיות: משטחים כל עיגול בצק בעזרת הידיים, ממלאים בכף מהמילוי וסוגרים היטב כך שמתקבל כדור. חוזרים על הפעולה עם יתר הכדורים. מטגנים את הכדורים בשמן עמוק עד שהם משחימים.
7. טובלים את הכדורים בסירופ סוכר ומגלגלים אותם בקוקוס טחון.
8. שמים את מחית השקדים ששמרנו עם שמנת מתוקה במיקסר עם וו בלון ומקציפים לתערובת אחידה. מכניסים את התערובת לשק זילוף.
9. מסדרים את העוגיות בצלחת הגשה ומזלפים קרם שקדים מסביב.