ניוקי א-לה רומאנה עם פתיתי כרובית זהובים ויפים

אופן הכנה

1. מכינים את פתיתי הכרובית: חותכים את הכרובית לתפרחות וקוצצים לפירורים קטנים (בעזרת פומפייה, קיצוץ ידני או מעבד מזון). מעבירים את פתיתי הכרובית למחבת, מוסיפים את השמן ומטגנים מעל להבה בינונית גבוהה, תוך כדי ערבוב מתמיד, במשך 11-16 דקות או עד שהם זהובים לחלוטין.
2. מכינים את הניוקי: מגרדים את הפרזמן והגאודה בפומפיה.
3. שמים את החלב, החמאה, המים והמלח בסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הסולת בהדרגה ותוך כדי בחישה.
4. מבשלים כרבע שעה תוך כדי בחישה מעל להבה בינונית, עד שמתקבלת דייסה סמיכה. מוסיפים את הביצה, פתיתי הכרובית (עם השמן שלהם), קורט מלח ומחצית מהפרמזן ומערבבים היטב.
5. יוצקים את הדייסה אל תבנית תנור עם נייר אפייה, משטחים לעובי 1.5 ס”מ, מכסים בעוד נייר אפייה ומקררים כשעתיים או עד שמתייצב.
6. מחממים תנור ל-200 מעלות.
7. חותכים את הניוקי עם כוס או חותכן עוגיות לעיגולים, או לריבועים בגודל שווה.
8. מסדרים את הניוקי על תבנית אפייה משומנת. זורים מעל את שאר הפרמז’ן וגבינת הגאודה ושולחים לתנור ל-15 דקות או עד הזהבה יפה. מגישים מיד