מעורב דגים עם המון בצל מטוגן של משה שגב

אופן הכנה

1. מניחים את כל מרכיבי תערובת התבלינים בקערת מעבד המזון וטוחנים עד לקבלת מרקם אחיד. שומרים בצד.
2. קולפים את הבצל וחותכים לרצועות דקות.
3. מחממים 3 כפות שמן במחבת, מוסיפים את רצועות הבצל ומטגנים עד שהוא משחים. לקראת סוף הטיגון מוסיפים כפית מתערובת התבלינים ומערבבים. מוציאים לצלחת ושומרים בצד.
4. מחממים עוד 3 כפות שמן במחבת וצולים את הדגים 2 דקות מכל צד. מוסיפים את הזיתים וכף מתערובת התבלינים ומערבבים היטב.
5. מוסיפים את הבצל המטוגן ואת תערובת עשבי התיבול ומקפיצים שוב, עד שהדגים מתחילים להתפרק לחתיכות ולהתערבב עם הבצל. מתבלים במלח ופלפל שחור, טועמים ומתקנים תיבול.
6. מכינים טחינה: מערבבים בקערה טחינה גולמית, מיץ לימון, מלח ומים קרים לקבלת טחינה במרקם סמיך.
7. על צלחת הגשה מורחים טחינה ומעל מניחים את המעורב דגים. מפזרים את הצנוברים, מזלפים מעט שמן זית, מפזרים את עלי הפטרוזיליה ומגישים לצד פיתה טרייה.