לייקח שיש-שוקולד אוורירית

אופן הכנה

1. מתחילים בהכנת תערובת השוקולד ומצננים מעט: בסיר קטן מחממים על אש קטנה מים, סוכר, קקאו וחמאה עד לקבלת רוטב חלק. מסירים מהאש ומצננים מעט.
2. מכינים את תערובת העוגה: מחממים תנור ל-170-160 מעלות (רצוי חום עליון + תחתון, ללא טורבו או מאוורר).
3. בקערה הכי גדולה שיש בבית טורפים חלמונים עם סוכר וניל, שמן, כוס מים וקליפת תפוז. מנפים פנימה קמח ואבקת אפייה וטורפים במרץ בערך דקה לתערובת אחידה )היא תהיה סמיכה מאוד, וזה בסדר).
4. במיקסר מקציפים חלבונים במהירות בינונית-נמוכה (שלב 5-4 במיקסר מתוך 10, לא יותר) עד לקבלת קצף לבנבן ורך - זה לוקח בערך 2 דקות. מוסיפים ¼ 1 כוסות סוכר תוך כדי הקצפה בהדרגה, כף אחר כף, כשסופרים לאט עד 10 בין הוספה להוספה. מגבירים את מהירות המיקסר למקסימום וממשיכים להקציף עוד 3 דקות אחרי הוספת כל הסוכר, עד לקבלת קצף מבריק מאוד, אוורירי ויציב (אבל עדיין קרמי).
5. מעבירים 1/3 מהקצף לקערת החלמונים וטורפים לתערובת אחידה. מקפלים את יתרת הקצף פנימה בעדינות בעזרת מטרפה או לקקן.
6. מרכיבים ואופים: מוזגים את תערובת השוקולד הפושרת לקערה עם תערובת העוגה ומערבבים בכף פעמיים-שלוש בלבד!) מלמעלה למטה. זה לא נראה יפה עכשיו אבל לא לדאוג - דוגמת השיש תיווצר בזמן מזיגת התערובת לתבנית.
7. מוזגים את התערובת לתבנית לא משומנת (חשוב! אחרת העוגה תצנח בקירור). מנערים מעט ליישור הבלילה בתבנית. שמים את תבנית העוגה על תבנית תנור (לא רשת) ומכניסים למדף בשליש התחתון של התנור החם. אופים כשעה בלי לפתוח את התנור, עד שהעוגה זהובה, ספוגית למגע ושיפוד הננעץ במרכז יוצא נקי מפירורי עוגה (רק קצת מלוכלך בשוקולד). חשוב להקפיד על אפייה מלאה אחרת העוגה תקרוס במהלך הצינון.
8. מוציאים מהתנור ומצננים (העוגה מאבדת מעט מנפחה במהלך הקירור וזה בסדר - היא אמורה לחזור לגובה בו הייתה לפני האפייה).
9. משחררים את העוגה בעזרת סכין מדפנות התבנית והופכים על צלחת הגשה. פורסים ומגישים.
10. שומרים מכוסה בניילון נצמד או כלי לכיסוי עוגה בטמפרטורת החדר.