חמניות לימוניות

אופן הכנה

1. מכינים את העוגות: מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה וסוכר במהירות בינונית, עד לקבלת תערובת קרמית. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומעבדים לתערובת אחידה.
3. מנפים יחד קמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה ומלח. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת הקמח לסירוגין עם הרוויון ב-3 פעמים (מתחילים ומסיימים בקמח). מוסיפים פנימה מיץ וקליפת לימון ומעבדים רק עד לקבלת תערובת אחידה.
4. יוצקים לתבנית שקעים משומנת בתרסיס שמן ואופים כ-20 דקות, עד שהעוגות קפיצית למגע וקיסם הננעץ במרכזה יוצא כמעט יבש לגמרי (עם פירורים לחים). מצננים 10 דקות.
5. בינתיים מכינים את הסירופ: בסיר מביאים לרתיחה מיץ לימון וסוכר. מוסיפים פרוסות לימון, מרתיחים במשך דקה ומסירים מהאש.
6. מוציאים את עוגות הלימון האישיות ומניחים על רשת. מברישים בסירופ החם בנדיבות.
7. מצננים לחלוטין ומניחים לעוגות לעמוד לפחות שעה נוספת להתייצבות, לפני ההגשה.