דג שלם צלוי עם תבשיל ארטישוק ירושלמי

אופן הכנה

1. פורסים את הלימון לפרוסות דקות (עם הקליפה) ומוציאים את החרצנים.
2. חותכים את הסלרי, הארטישוק הירושלמי, הג’ינג’ר והלמון גראס לפרוסות דקות.
3. מבשלים את תפוחי האדמה במים עד שהם רכים אבל לא מתפרקים. מקררים ושומרים בצד.
4. מחממים שמן זית במחבת רחבה. מוסיפים את הארטישוק הירושלמי, הסלרי ושיני השום השלמות ומטגנים עד להשחמה. מתבלים במלח ופלפל שחור.
5. מוסיפים את פרוסות הלימון, הג’ינג’ר והלמון גראס ואת עשבי התיבול וממשיכים לבשל כ-5 דקות.
6. כשכל הירקות שחומים, מוסיפים כוס אחת של יין לבן ו-1 ליטר מים. מעלים לרתיחה, מחלישים את האש ומבשלים כשעה.
7. לאחר הבישול, מוסיפים למחבת את כל הירקות הירוקים, את תפוחי האדמה ואת הדג מניחים מלמעלה. מתבלים את הדג בעדינות בשמן זית, מלח ופלפל שחור.
8. מחממים תנור ל-200 מעלות וצולים את הדג בתנור כ-12 דקות.
9. מקשטים בפטרוזיליה ומגישים.

מתכון: מיכל לוי, מסעדת “בראון”