דגים מטוגנים עם תבשיל כרובית

אופן הכנה

1. מכינים את הדגים: חותכים את הפילטים לרצועות בעובי 3 ס”מ. משרים את הרצועות במיץ לימון ובמלח כ-30 דקות.
2. אחרי 30 דקות, מנערים את הדגים מהמרינדה (לא שוטפים) ומקמחים משני הצדדים.
3. מכינים את רוטב השרמולה: כותשים את שיני השום. מערבבים את כל רכיבי הרוטב בקערה באמצעות מטרפה.
4. מכינים את הטחינה: מכניסים את כל רכיבי הטחינה למעבד מזון, מעבדים ומוסיפים מים בהדרגה עד לקבלת טחינה במרקם הרצוי.
5. מכינים את תבשיל הכרובית: פורסים את שיני השום לפרוסות דקות, קוצצים דק את הפלפל החריף ואת הכוסברה.
6. מחממים שמן זית במחבת רחבה. מטגנים את השום כדקה. מוסיפים את פרחי הכרובית ומטגנים עד שהם משחימים.
7. מוסיפים את יתר רכיבי התבשיל, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות.
8. לקראת סיום בישול התבשיל, מטגנים את הדגים: במחבת רחבה, מחממים שמן קנולה. מטגנים את רצועות הדגים המקומחות עד שהדגים מקבלים גוון זהוב. מוציאים לנייר סופג.
9. מגישים את המנה: בצלחת הגשה גדולה שמים חצי מכמות הטחינה. מניחים מעל את רצועות הדגים המטוגנים. מזלפים רוטב שרמולה. בקערת הגשה קטנה שמים את תבשיל הכרובית, מזלפים מעל טחינה.