גלידת פופקורן עם שוקולד חם

אופן הכנה

1. חוצים את מקל הווניל ומוציאים בעזרת סכין את הגרגירים. שומרים את המקל הריק.
2. שוברים את השוקולד לקוביות. קוצצים דק את השקדים.
3. מניחים את הסיר על להבה בינונית, מתיזים ספריי שמן ומפזרים את גרעיני התירס בשכבה אחת. מערבבים ומכסים. לאחר מספר דקות יתחילו הגרעינים להתפוצץ. כאשר תדירות ה”פיצוצים” תרד משמעותית והסיר יתמלא בפופקורן, מכבים את האש.
4. מוסיפים לסיר הפופקורן את החלב, השמנת, גרגירי הווניל, מקל הווניל הריק והסוכר ומביאים לסף רתיחה.
5. מכבים את האש וממתינים 30 דקות. מסננים.
6. מרתיחים שוב את התערובת המסוננת. מערבבים את החלמונים. מוסיפים מעט מהתערובת החמה לתוך החלמונים וטורפים. מחזירים לסיר על אש נמוכה ומבשלים עד לטמפרטורה של 82 מעלות, או עד שהתערובת מסמיכה קלות.
7. מקררים את התערובת, יוצקים לתבניות סיליקון בצורה הרצויה, ומקפיאים ל-6 שעות לפחות (או מעבירים למכונת גלידה).
8. מכינים את שוט השוקולד: מביאים לסף רתיחה את החלב ותמצית הווניל, מוסיפים את השוקולד וטוחנים בבלנדר מוט עד לקבלת גנאש חלק. מגישים ליד הגלידה בתוספת השקדים.