בייגלה רומני ממש כמו במאפיות

אופן הכנה

1. מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשמנים. מכינים מגש עם שומשום ומלח.
2. מכינים את הבצק: בקערת המיקסר מערבבים קלות להמסה את השמרים, המים והסוכר. מוסיפים את שאר מרכיבי הבצק ומעבדים במיקסר עם וו לישה, במהירות בינונית-נמוכה, 10-7 דקות לבצק חלק ולא דביק.
3. משמנים את הבצק, מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומתפיחים כ-45-60 דקות, או להכפלת הנפח.
4. מעבירים את הבצק למשטח עבודה משומן ומחלקים ל-12 כדורים. מגלגלים כל כדור ל”נחש” ארוך ודק. מקפלים ל-2 ומלפפים את שני הצדדים זה בזה (כמו “ביסלי גריל”). סוגרים לטבעת: משחילים את הקצה הפתוח בתוך הטבעת, ומהדקים אותם זה לזה ברידוד עדין בשתי אצבעות. לחילופין: יוצרים מכל כדור שני נחשים, מלפפים אותם זה בזה וצובטים לסגירה. חוזרים על הפעולות עם שאר כדורי הבצק. מכסים במגבת את כדורי הבצק שמחכים, שלא יתייבשו.
5. מעבירים את הבייגלים לתבנית, משמנים מלמעלה ומכסים באופן רופף בניילון נצמד. מניחים להתפחה ל-30 דקות, כמעט להכפלה.
6. מכינים את מי הקרמל: בסיר רחב מפזרים את הסוכר. מחממים על אש גבוהה בלי לערבב עד שהסוכר נמס לקרמל זהוב.
7. מוסיפים את המים הרותחים לסיר בהדרגה ובזהירות. ממשיכים לחמם ומנערים מדי פעם את המחבת עד שהקרמל הופך אחיד שוב, ורותח בבעבוע עדין.
8. מחממים את התנור ל-220 מעלות.
9. מבשלים את הבייגלים בסירופ בכמה נגלות, בלי לצופף, ברתיחה עדינה על אש קטנה, דקה מכל צד (הם יצהיבו ויתקשו, וזה בסדר). מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים בחזרה על התבנית עם נייר האפייה.
10. טובלים כל בייגל מצד אחד בשומשום והופכים חזרה על תבנית האפייה. אופים כ-20 דקות, להשחמה עמוקה.