ספגטי ברוטב פסטו עם קוביות סלמון צרובות בקראסט ירוק

אופן הכנה

1. מכינים פסטו שקדים ובזיליקום: מפרידים את עלי הבזיליקום מהגבעולים, דואגים שהעלים יהיו טריים וירוקים (אם יש שחור על העלה לא משתמשים). מהגבעולים נפטרים.
2. במעבד מזון עם להב פלדה חד שמים את השקדים וטוחנים כדקה.
3. מוסיפים את עלי הבזיליקום וגבינת הפרמזן וטוחנים מעט, מוסיפים שמן זית בהדרגה תוך כדי שהמעבד מזון עובד. הפסטו נשמר בצנצנת אטומה עד שבוע במקרר (ניתן להכין לפני).
4. מכינים קראסט ירוק: במעבד מזון שמים את כל החומרים וטוחנים כחצי דקה.
5. מבשלים את הפסטה לפי הוראות יצרן. שומרים 1/2 כוס ממי הבישול של הפסטה. מסננים, מערבבים עם 1-2 כפות שמן זית למניעת הידבקות ושומרים בצד.
6. צורבים את הדג: חותכים את הדג לקוביות בגודל 3 ס”מ ומתבלים במלח, פלפל שחור ומעט שמן זית.
7. מחממים מחבת, מוסיפים מעט שמן זית וצורבים את הדג מכל צדדיו עד להשחמה כ-4 דקות, מעבירים לצלוחית עם נייר סופג.
8. מצפים את הדג הצרוב: מכינים צלחת קטנה עם הקראסט הירוק ומצפים את הדג כשהוא חם בקראסט מכל צדדיו.
9. מכינים את הפסטה: במחבת רחבה שמים 3 כפות גדושות של פסטו ו-3 כפות ממי בישול הפסטה, מערבבים ומבשלים עם אש קטנה עד שנוצר לנו רוטב (זה קורה מהר מאוד).
10. מוסיפים את הפסטה ומערבבים עד אשר הרוטב עוטף את כל הפסטה, מוסיפים את הקראסט הירוק שנותר לנו ואת קוביות הסלמון ומערבבים בעדינות. מגישים חם ונהנים!

המתכון הופק עבור חברת מזרח מערב
מתכון וצילום: בת חן דיאמנט